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好書新編食品加工（三版）
作者： 李錦楓等
新功能介紹- 出版社：匯華
新功能介紹 - 出版日期：2007/05/01
- 語言：繁體中文
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第一章緒論
前言
「食品科學」就是研究有關食品的特性及如何將其加工的學問，所包括的範圍相當廣泛。為了增加食品的嗜好性、營養價值、商品價值、貯藏性、衛生與安全等，食品原料勢必需要經過適當加工。然而，由於國民所得提高、知識增加，對食品的要求也由吃飽轉變為重視品質衛生及對健康有益。因此，除了要注意色香味等嗜好性及營養成分外，所謂第三種機能性也受到重視。
食品原料來自農產品、水畜產品、林產品等繁雜的食品，其加工方法也各有不同，如何將其分門別類，也是食品進行加工時要注意的事項。食品加工可以依原料來分類，或依不同製造方法、用途或特性來加以分類。從不同的分類方法，可理出秩序以便容易學習。
本章內容期使學習這門課的學生對食品加工的特性、歷史、現況、未來發展等，有廣泛的了解與認識，並將之積極應用。
第一節食品加工與食品加工學
壹、食品與食品科學
關於食品，一般有食物、食品、糧食等用詞。此等名詞有何差異？一般直接食用而不經過加工者稱為食物。食品在狹義上是指經過加工的食物，當然將飲料包含在內；在廣義上，食品就是指加工與未加工的食物。糧食是指做為原料的食物，其將主、副食品包括在內。
那麼「食品」的定義是什麼？食品是能供給我們成長、保持體溫、日常生活中活動及思考等所需的熱量與營養素，具有色、香、味的嗜好性，本身保有衛生安全且價格合理的物質。研究與食品有關之科學，即稱為食品科學（food science）。大專院校的食品科學系通常被再分為兩組：食品科學組與食品加工組。最近因保健食品受到重視，所以許多院校之食品科學系紛紛改名，並涉及生化方面；前者包括食品化學與食品微生物學，後者即為食品加工學與食品工程學。與食品相關的科系還有：乳業科學系（dairy science）、肉品科學系（meat science）、穀類化學系（cereal chemistry）、果樹學系（pomology）、蔬菜種植系（vegetable crops）、園藝學系（horticulture）、農業化學系（agricultural chemistry）等。
因食品科學所涉及的範圍頗廣，學習食品科學者被要求修習的基礎課程有：微積分、生物學、普通化學、有機化學、分析化學、理論化學、生物化學、普通物理、外文、社會科學、生物統計、營養化學等；有關食品方面的課程則有：食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工等。
貳、食品加工與食品加工學
食品加工（food processing）是以農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理、化學、生物的方法處理，改變或不改變其形態以增加保藏性、嗜好性、營養價值，或具有嶄新性質的食品。研究與食品加工有關的理論及方法的學問，稱為食品加工學。
食品加工學是以各種基礎科學為主，再加入其他應用科學的學問。食品原料包括農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品等，將其收穫、輸送、前處理、加工、包裝、貯藏、販賣、消費的過程，需備有前述相關知識。
其他與食品加工有密切關聯的應用科學有：化學工程（單元操作）、食品機械、食品物性（流變學）、品質管制、衛生安全、食品品評、食品工廠管理、試驗設計等。
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作者： 李錦楓等
新功能介紹- 出版社：匯華
新功能介紹 - 出版日期：2007/05/01
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
反課綱群眾：暫緩課綱即願討論撤離
（中央社記者陳至中台北4日電）反課綱民眾7月31日占據教育部中庭至今，抗爭領導者今天宣布，「底線是暫緩課綱」，如果立法院臨時會決議暫緩課綱，暫時使用舊教科書，他們就願意討論撤離。
反課綱抗爭者今天上午在教育部前庭召開記者會，學生代表廖崇倫表示，他們已經釋出很大的善意，從要求「撤回課綱」到改為「暫緩課綱」，如果教育部連這麼基本的善意都不願意給，他們只好繼續抗爭下去。
廖崇倫表示，如果教育部先前說的「新舊教科書並行」，完全沒有討論的空間，「暫緩課綱」就是他們的底線。如果立法院召開臨時會達成暫緩課綱的決議，他們就願意討論撤離。
學生代表彭宬表示，如果教育部暫緩課綱，新課綱就沒有法律效力，教育部應該把所有依照新課綱編撰的教科書收回，並編列預算補貼書商損失。如果教育部只願意用補充教材的方式處理，他們不接受，因為根本沒人會看補充教材。
反課綱領導團隊今天上午10時召開記者會，提出兩點聲明，要求國民黨立法院黨團，「要碼簽署朝野協商，要碼表決同意召開臨時會」。以及要求立法院長王金平和國民黨主席朱立倫到抗爭現場，給學生鼓勵。
中國國民黨立法院黨團今天舉行黨團大會決定不支持召開臨時會。立法院長王金平今天說，黨團做成的決議要在談話會處理，因為大家有異議，談話會可能會表決。
抗爭者揚言，如果國民黨「連這麼一點基礎的善意都不給，不排除升級行動，要怎麼方式再討論。」1040804
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/反課綱群眾-暫緩課綱即願討論撤離-030000017.html
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